這幾天，預(yù)制菜再度站上風(fēng)口浪尖。到底能不能吃？行業(yè)如何發(fā)展？消費(fèi)者的健康和安全如何保障？需要客觀辨析。

輿論事件往往伴隨爭(zhēng)議，但借此相互攻訐、搞意氣之爭(zhēng)，甚至以污名化的方式制造對(duì)立，只會(huì)導(dǎo)致焦點(diǎn)漂移，陷入一地雞毛，無(wú)益于真問(wèn)題的探究與解決。有問(wèn)題說(shuō)問(wèn)題、有短板補(bǔ)短板，回歸理性與科學(xué)，方能推動(dòng)預(yù)制菜健康發(fā)展。

放眼全球，預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)化是大勢(shì)所趨。

預(yù)制菜的出現(xiàn)，順應(yīng)了需求側(cè)的變化，現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏快，預(yù)制菜在滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)餐飲供應(yīng)效率、口味穩(wěn)定、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等要求方面具有優(yōu)勢(shì)；契合了供給側(cè)的能力，保鮮和運(yùn)輸技術(shù)提升、供應(yīng)鏈日趨完備，讓高品質(zhì)預(yù)制菜成為可能。

在西式餐飲中，預(yù)制食品的應(yīng)用非常廣泛。在中國(guó)，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，在2023年就寫(xiě)入中央一號(hào)文件。各地區(qū)各部門(mén)也在加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。實(shí)踐證明，以安全為基，在便利與品質(zhì)間找到平衡，預(yù)制食品將打開(kāi)更大市場(chǎng)空間。

順應(yīng)大勢(shì)，還要解決后顧之憂(yōu)。

近年來(lái)，預(yù)制菜之所以屢屢點(diǎn)燃輿情，說(shuō)到底還是大家心中有顧慮：怕吃了預(yù)制菜卻不自知，怕吃到嘴里的不安全不健康。如何破題？唯有對(duì)癥下藥。

一方面加快完善制度，讓規(guī)范、安全、透明成為行業(yè)基石。確保消費(fèi)者清楚自己送入口中的是什么，往往比口味好壞更重要。據(jù)報(bào)道，《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已經(jīng)通過(guò)專(zhuān)家審查，即將向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。監(jiān)管的拼圖逐步完整，消費(fèi)者才吃得更放心。

另一方面，在制作、保鮮、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中創(chuàng)新技術(shù)與管理方式，努力提升預(yù)制菜品質(zhì)。大家都怕“科技與狠活”，但真正的創(chuàng)新，能讓消費(fèi)者吃得更安全更健康更可口。復(fù)雜問(wèn)題沒(méi)有簡(jiǎn)單解決辦法，而科技與創(chuàng)新無(wú)疑是最關(guān)鍵的解題思路。

預(yù)制食品與現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)不是二選一。

美食百般味，業(yè)態(tài)各不同。滿(mǎn)足中國(guó)胃對(duì)新鮮、鍋氣的追求，也要跟上講究效率、便利的現(xiàn)代生活節(jié)奏，是廣大消費(fèi)者的需求。因而，真正健康而充滿(mǎn)煙火氣的餐飲行業(yè)，既能奉上原汁原味的大餐，也能提供即熱即享的美食，充分滿(mǎn)足消費(fèi)者不同場(chǎng)景下的不同需求。

發(fā)展的問(wèn)題要在發(fā)展中解決。任何一次爭(zhēng)議事件，都恰恰是理性探討、凝聚共識(shí)、攜手向前的契機(jī)。我們不能放過(guò)這樣的機(jī)會(huì)，不能放棄這樣的努力。